On ne sait pas encore quelle est l'entreprise à l'origine de la propagation de la bactérie responsable de la listériose. Mais l'enquête pour le déterminer lève un coin du voile sur certaines pratiques de l'industrie agro-alimentaire. Malgré la médiatisation, les cas d'empoisonnement alimentaire ne sont certes pas plus nombreux que dans le passé. Sans doute le progrès technique en matière de conservation, le perfectionnement de la chaîne du froid, les contrôles, permettent-ils de limiter les dégâts alors même que l'industrialisation de la production alimentaire fait que les grandes chaînes commerciales contribuent à la diffusion des produits à une échelle plus large que jamais. L'enquête a pourtant attiré l'attention sur cette entreprise qui recyclait des produits avariés en enlevant le moisi pour les revendre avec une date de fabrication falsifiée et qui, même lorsqu'elle a été contrôlée, a continué à commercialiser les produits mis en cause. D'anciens ouvriers de cette entreprise témoignent de la saleté des lieux, des autoclaves qui n'étaient plus aux normes ou des chaînes de production qu'on n'arrêtait pas pendant les nettoyages ou les réparations. Manifestement, pour cette (...) lire la suite